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El Queso de Tetilla está elaborado con leche pasteurizada de vaca, con un sabor suave y tierno, con forma de seno, de ahí su nombre, un queso muy característico.
Cada pieza es de aproximadamente unos 900 Gr.
La consistencia de la pasta es blanda y cremosa.
La zona de producción de leche para la elaboración del “Queso Tetilla” comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Dentro de este territorio los elaboradores del “Queso Tetilla” utilizan leche seleccionada de vaca procedente de razas como la Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega, alimentadas según prácticas tradicionales. Se elabora con la leche de las ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
Antiguamente, los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta de 28ºC - 32ºC, adicionando en este proceso cuajo natural. La masa se corta y cuando los granos del queso alcanzan el tamaño y consistencia deseada se procede, en la mayoría de los casos, a la eliminación parcial del suero. Una vez éste está firme, se llenan los moldes que son ligeramente prensados para que el suero se expulse. El proceso finaliza con el salado en cuba.
